Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.
Ecco tutte le fasi della preparazione
 |
| Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo |
 |
| Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni |
Tutte le ricette dell'antica e della nuova Cucina Salentina fatta come vuole la tradizione. Un viaggio attraverso i profumi, i sapori e i colori della vera cucina tipica del Salento 
