venerdì 26 febbraio 2016

Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.

Ecco tutte le fasi della preparazione

Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo

Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni

mercoledì 3 febbraio 2016

Papavero selvatico - Erba edule spontanea

Papaver rhoas L.
Viene chiamato Papavero comune o rosolaccio, è una pianta annuale di tipo erbaceo e appartiene alla famiglia delle Papaveraceae.
La specie è largamente diffusa in tutta Italia ma cresce bene soprattutto al sud nei campi arati, sui bordi delle strade ed è considerata una pianta infestante. Un campo di papaveri rossi è un richiamo all'occhio che è impossibile ignorare. Molti pittori e fotografi hanno cercato di cogliere e riprodurre la sensazione di stupore che si prova davanti alla brillantezza delrosso del papavero. Famosi sono i verdi campi di grano dipinti dai macchiaioli, con tante macchie rosse tipiche dei papaveri.


Questo piatto, che si può chiamare in entrambi i modi è uno dei più tradizionali piatti invernali della cucina tipica Salentina. La pianta chiamata Paparina è la Papaver rhoas, la classica pianta di papavero da campo presente in quasi tutto il bacino mediterraneo e si raccoglie fino a febbraio al massimo, quando è ancora giovane in fase di vegetazione, perchè poi una volta arrivata a bocciolare il fiore essa diventa amara e non più commestibile o quanto meno poco appetibile.

Ecco tutte le fasi, dalla raccolta al piatto finito

Pianta di Papaver rhoas giovane dal sapore dolce

Il Sito Ufficiale della Vera Cucina Salentina

authorTutte le ricette dell'antica e della nuova Cucina Salentina fatta come vuole la tradizione. Un viaggio attraverso i profumi, i sapori e i colori della vera cucina tradizionale tipica del Salento



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