Fichi e Mandorle secchi

Considerato tra i dolci tipici di un tempo, i fichi secchi farciti venivano conservati, e vengono oggi conservati da chi è fedele alla tradizione nello "Stangateddhu".

La ricetta tradizionale delle nostre nonne è quella fatta con Mandorle, Semi di Finocchio e Scorzetta di Limone da succo.
In questo Articolo vi illustriamo una ricetta che ha origini anch'essa lontane nel tempo, preparata oggi da Joselita San Francesco secondo la ricetta della suocera. la cara "Nonna Fissi" che le diede l'idea di aggiungere la Cannella.

Alcune fasi della preparazione

I fichi una volta raccolti vengono spaccati ed essiccati al sole per diversi giorni

Una vola essiccati, prima della farcitura vanno tenuti qualche ora con delle foglie di alloro sopra

Farcitura dei fichi essiccati con semi di finocchio

Farcitura dei fichi essiccati con scorzetta di limone

Cannella

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fichi secchi

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Carciofi Ripieni al Forno

Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.

Ecco tutte le fasi della preparazione

Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo

Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni

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Papavero comune

Papavero selvatico - Erba edule spontanea

Papaver rhoas L.

Viene chiamato Papavero comune o rosolaccio, è una pianta annuale di tipo erbaceo e appartiene alla famiglia delle Papaveraceae.
La specie è largamente diffusa in tutta Italia ma cresce bene soprattutto al sud nei campi arati, sui bordi delle strade ed è considerata una pianta infestante. Un campo di papaveri rossi è un richiamo all'occhio che è impossibile ignorare. Molti pittori e fotografi hanno cercato di cogliere e riprodurre la sensazione di stupore che si prova davanti alla brillantezza delrosso del papavero. Famosi sono i verdi campi di grano dipinti dai macchiaioli, con tante macchie rosse tipiche dei papaveri.

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Paparine o Fritta

Questo piatto, che si può chiamare in entrambi i modi è uno dei più tradizionali piatti invernali della cucina tipica Salentina. La pianta chiamata Paparina è la Papaver rhoas, la classica pianta di papavero da campo presente in quasi tutto il bacino mediterraneo e si raccoglie fino a febbraio al massimo, quando è ancora giovane in fase di vegetazione, perchè poi una volta arrivata a bocciolare il fiore essa diventa amara e non più commestibile o quanto meno poco appetibile.

Ecco tutte le fasi, dalla raccolta al piatto finito

Pianta di Papaver rhoas giovane dal sapore dolce

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Capperi salati

I capperi sono un ingrediente molto usato nei piatti tipici della Cucina tipica Salentina, oltre che essere in se un frutto, anzi un bocciolo di una pianta autoctona del bacino mediterraneo chiamata Capparis inermis.

Essi si possono fare e consumare in diversi modi, quelli più conosciuti sono: al sale e all'aceto.
I capperi  dopo la salatura si conservano tranquillamente anche fuori dal frigo per un periodo che può superare i due anni.

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