Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.
Ecco tutte le fasi della preparazione
 |
| Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo |
 |
Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni
|
 |
| Preparare la carne tritata con formaggio pecorino, prezzemolo e sale aggiungendo di tanto in tanto anche del pan grattato |
 |
| Mettere e cuocere in forno i mezzi carciofi ricoperti dal preparato di carne e spezie aggiungendo un po di acqua e olio alla base per farli cuocere senza coprire la carne però. |
Tutte le ricette dell'antica e della nuova Cucina Salentina fatta come vuole la tradizione. Un viaggio attraverso i profumi, i sapori e i colori della vera cucina tipica del Salento 
