Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.
Ecco tutte le fasi della preparazione
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Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo |
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Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni
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Preparare la carne tritata con formaggio pecorino, prezzemolo e sale aggiungendo di tanto in tanto anche del pan grattato |
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Mettere e cuocere in forno i mezzi carciofi ricoperti dal preparato di carne e spezie aggiungendo un po di acqua e olio alla base per farli cuocere senza coprire la carne però. |